Papel de alumínio que lado usar

O rolo de papel alumínio fechado parece ser todo brilhante. Mas, ao abrir, nota-se com facilidade que um dos lados é fosco. Qual deles você costuma colocar em contato com o alimento?

Há alguns mitos em relação a essa escolha. O mais famoso deles é que um dos lados reflete mais calor do que o outro.

Higiene e organização na cozinha

Pensando no funcionamento do forno, porém, a teoria não faz sentido. O chef e professor Flávio Santoro explica:

Se tivesse uma chama direta no alumínio, isso poderia ocorrer. Mas o calor do forno é seco e está no forno inteiro, então não altera o quanto reflete o calor".

Colocando a praticidade em jogo, o lado brilhante é o ideal para ficar em contato com alimento. Isso porque é mais liso e tem menores chances de grudar na carne, na batata ou em outro ingrediente em questão.

Papel alumínio também é usado no churrasco

O papel alumínio funciona como uma espécie de estufa e cria vapor ao redor da comida, seja ele colocado por cima de uma assadeira ou grudadinho nos alimentos, como um papilote de peixe ou uma costela na churrasqueira.

O efeito do utensílio, que inclui a retenção da umidade, só é completo quando não há nenhum rasgo ou espaço por onde o ar consiga sair. Além disso, a cobertura irregular feita com papel alumínio pode resultar em diferentes textura para um mesmo preparo, já que uma parte pode ficar mais molhadinha e a outra mais seca.

Em prática

Selecionamos cinco receitas em que o uso do papel alumínio é indispensável. Não se esqueça de seguir as nossas dicas, como vedar bem e deixar o lado brilhante voltado para o alimento, e bom apetite.

Peixe no papilote

Nessa receita, escolha o peixe de sua preferência e embrulhe-o junto com os vegetais em papel alumínio. A ideia não é só tampar a assadeira, mas fazer uma espécie de trouxinha mesmo. Fechar direito vai ajudar no cozimento do peixe e evitar sujar a forma — olha que beleza!

Peixe no papilote

Lombo suíno ao molho de manga

Após ficar marinando numa mistura de temperos de um dia para o outro, a carne vai ao forno. Não antes, é claro, de ser envolvida no papel alumínio. Enquanto o lombo assa, prepare o molho.

Lombo suíno ao molho de manga

Miolo de acém com batata-doce

O acém vai direto na grelha, mas as batatas são mais firmes e precisam da ajudinha do papel alumínio para chegar no ponto mais rápido.

Miolo de acém com batata doce

Bolinho de bacalhau na churrasqueira

Nessa façanha gastronômica, o papel alumínio é colocado sobre a grelha para evitar o contato direto com o bolinho. A regra do lado é a mesma: parte brilhante cara a cara com o alimento.

Bolinho de bacalhau na churrasqueira

Maminha assada com minicebola

As cebolas são fervidas em água e depois vão para o forno para o dourar. Já a carne é colocada na forma untada de óleo e coberta por papel alumínio. O material é retirado pouco antes do fim do processo para a maminha ficar tão bronzeadinha quando a cebola

Maminha Assada com Minicebolas Caramelizadas

Se você tem certa intimidade com a cozinha, possivelmente deve ter utilizado papel alumínio para assar, cozinhar ou armazenar algum alimento. Mas, já se perguntou qual o lado certo? Algumas pessoas acreditam que a parte brilhante deixa o produto mais crocante, enquanto outros consideram que o lado fosco permite um cozimento mais uniforme.

A resposta, no entanto, é mais simples do que se imagina. Segundo um dos principais fabricantes americanos do papel alumínio, a Reynolds Consumer Products, tanto faz usar o lado brilhante ou o fosco. Em entrevista para o portal de notícias HuffPost, dos Estados Unidos, a empresa esclarece que a diferença de acabamento é resultado apenas do processo de produção do material, e que isso não interfere na preparação ou na conservação dos alimentos.

Ainda de acordo com o fabricante, no processo final de produção, duas camadas de folhas de alumínio são passadas pelos rolos de laminação simultaneamente. O lado que entra em contato com a máquina altamente polida torna-se brilhante, enquanto o outro, que não entra em contato com os rolos, torna-se fosco.

Portanto, na prática, o lado do papel alumínio não interfere no trabalho de congelamento, cozimento ou armazenamento dos alimentos.

(com portal HuffPost)

Qual é o lado correto do papel alumínio?

Qual é o lado do papel alumínio que não gruda?

Porque o papel alumínio tem um lado fosco?