 Show Nos últimos anos, é possível notar de forma geral uma crescente preocupação com a saúde, fato que tem causado alguns impactos no mercado, sobretudo no setor alimentício. Assim, alguns produtos têm sido dispensados da dieta diária de muitas pessoas e substituídos por equivalentes menos danosos ao corpo, a exemplo do açúcar refinado, o qual vem cedendo espaço para o açúcar mascavo e a rapadura, seu derivado. Em termos de definição, a rapadura nada mais é do que o resultado da evaporação do caldo de cana, também chamado de garapa. Esse produto pode ser fabricado em casa, exigindo apenas um moinho doméstico e a cana fresca, embora seja possível obter o caldo engarrafado em feiras e mercados. Também, segundo o professor José Benício Paes Chaves, professor do Curso Online Como Produzir Rapadura, Melado e Açúcar Mascavo, “para as pequenas propriedades rurais, a elaboração desses produtos constitui uma das formas lucrativas de beneficiar a cana, uma vez que o processo envolve equipamentos simples e em pequeno número, com possibilidade de trabalho com mão de obra da própria família.” Siga abaixo o passo a passo para a produção caseira de rapadura: Instruções - Despejar a garapa em uma panela grossa, aquecendo-a em fogo médio até que ferva. Após levantar fervura, reduza para fogo baixo. - Manter o caldo sob fervura por aproximadamente uma hora, regulando a temperatura para mantê-la sempre próxima ao ponto de ebulição. Mexer o preparo de tempos em tempos para que não grude no fundo. - Quando a garapa sob fervura apresentar a consistência viscosa, semelhante a um xarope, mexer o preparo constantemente e rapidamente e abaixar o fogo todo, de modo a não deixá-la queimar. Esse processo culminará em uma mistura pastosa, como um doce de leite. - Despejar o caldo, depois de pastoso, em uma forma grande ou em pequenos moldes e deixar endurecer. Para facilitar a desenformagem, utilizar formas de silicone. - Para usar a rapadura como adoçante, quebre-a em pequenos pedaços, semelhante a cubos de açúcar, e adicione a gosto à bebida. Também é possível triturá-la de modo a transformá-la em pó. Fabricar a rapadura para consumo próprio, além de sair mais barato, também garante a pureza do alimento que, quando industrializado, pode ser acrescido de conservantes e produtos químicos. Para os veganos, também, o processo doméstico é um modo de se certificar sobre a sustentabilidade da rapadura. Conheça mais sobre o assunto adquirindo o Curso Online Como Produzir Rapadura, Melado e Açúcar Mascavo da Universidade Online de Viçosa. Fonte: eHow Brasil - ehow.com.br Por Bruna Falcone Zauza
Para quem deseja ter uma alimentação saudável, é aconselhável retirar o açúcar refinado do cardápio e substituí-lo por outros produtos, como stévia, açúcar mascavo e mel. Apesar de ser inusitada, a opção de adoçar com rapadura pode trazer benefícios para o organismo. Segundo a nutricionista Camila Prata, comparando com o açúcar refinado ou mascavo, a rapadura tem uma grande riqueza nutricional. No entanto, é preciso consumir com moderação, porque é fonte de energia (carboidrato simples). A rapadura é o caldo de cana cozido até atingir o ponto de doce e se transformar em uma barra sólida. De acordo com a consultora de nutrição da empresa de pesquisa de produtos orgânicos e integrais Phosther Algamar, a rapadura pode ser usada em substituição ao açúcar refinado, porque trata-se do mesmo alimento, porém na versão integral. Benefícios da rapaduraAlém de repor energias, a rapadura fornece bons níveis de vitaminasA rapadura, além de repor energias, por ser fonte de carboidrato de alto índice glicêmico, fornece bons níveis de vitaminas, como A, C, D, E, e vitaminas do complexo B, e importantes minerais, como cálcio, ferro, potássio, magnésio, fósforo, cobre e zinco. “O açúcar refinado não tem nenhum desses nutrientes, pois são perdidos durante o processo de refinamento. Resumindo, a rapadura é mais saudável e nutritiva”, explica Camila. O alimento tem até 100 vezes mais cálcio, mais ferro, melhores quantidades de outros minerais como o potássio, de magnésio, de fósforo, cobre, zinco e Vitamina A. Possui também Vitaminas do Complexo B, que atuam na defesa do sistema nervoso, evitando irritação e até depressão. “Com isso ela é indicada na prevenção de anemias e até osteoporose”. Como consumir?A rapadura, apesar de ser nutritiva, não pode ser consumida por diabéticos, porque possui sacarose e é um alimento de alto índice glicêmico que deve ser evitado em dietas com restrição de açúcar. Quem puder apostar nela, pode optar por usar ralada para adoçar o leite, café, sucos, ou como ingrediente de bolos e doces. MEDIDAS IMPORTANTES:
Pode fazer açúcar mascavo com rapadura?O açúcar mascavo é um produto de composição, sabor e estrutura semelhante à rapadura triturada, porém de mais fácil utilização. Trata-se de um produto simples, sendo obtido com a mesma técnica empregada no processo de produção da rapadura, sendo, entretanto, interrompido um pouco antes, com a massa ainda bem mole.
Qual a diferença entre rapadura e o açúcar mascavo?Ao contrário do que muitos pensam, o açúcar mascavo não é a rapadura ralada. Ele também é produzido a partir do melado de cana, que deve ser batido até a secagem. Assim como a rapadura e o melado de cana, o açúcar mascavo não passa por refinamento, conservando todos os nutrientes da cana-de-açúcar.
Como é que faz açúcar mascavo?Já o açúcar Mascavo está em sua forma bruta, escura e úmida, extraído depois do cozimento do caldo de cana. Por não passar pelo processo de refino, ele mantém vitaminas e minerais como Cálcio, Fósforo e Ferro. Seu sabor é forte e similar ao do caldo de cana, sendo mais facilmente perceptível ao paladar.
O que é mais saudável açúcar ou rapadura?Rapadura é melhor que açúcar. A rapadura é o doce feito a partir do caldo concentrado da cana-de-açúcar e, ao contrário do açúcar branco, é rica em nutrientes como cálcio, magnésio, ferro e potássio.
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Como transformar rapadura em açúcar mascavo?
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