Qual é a variação de pH ideal para o crescimento da maioria das bactérias e dos fungos?

O pH é o parâmetro utilizado para medir a acidez ou alcalinidade de qualquer substância.A substância será ácida, se o seu pH estiver entre zero e sete; será neutra se o pH for igual a sete, e será básica ou alcalina se o pH estiver entre sete e 14.

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Qual pH mais adequado para desenvolvimento das bactérias e fungos?
Qual e o pH ideal para o crescimento bacteriano?
Qual melhor faixa de temperatura e pH para crescimento microbiano?
Como o pH do meio influencia o crescimento dos microrganismos?

"Portanto, a escala de pH varia de zero a 14", afirma Wilson Ferreira, professor do Curso CPT Treinamento de Pizzaiolo. Alimentos com valores de pH em torno do neutro (entre 6,5 e 7,5) são mais favoráveis para o crescimento da maioria dos microrganismos.

De acordo com o pH, os alimentos podem ser subdivididos em três grandes grupos, ou seja:

- Alimentos de baixa acidez, que possuem pH superior a 4,5;
- Alimentos ácidos, que possuem pH entre 4 e 4,5; e
- Alimentos muito ácidos, que possuem pH inferior a 4.

De modo geral, os bolores e as leveduras possuem maior tolerância a pH mais baixo do que as bactérias. Por isso, os alimentos de baixa acidez (pH >4,5) são os mais sujeitos a multiplicação microbiana. Já nos alimentos mais ácidos haverá predominância do crescimento de bolores e leveduras.

Valores de pH aproximado de alguns alimentos

Abóbora: 5 a 5,4
Aipo: 5,7 a 6
Alface: 6
Azeitona: 3,6 a 3,8
Batata: 5,3 a 5,6 Brócolis: 6,5
Feijão: 4,6 a 6,5
Repolho: 5,4 a 6
Tomate: 4,2 a 4,3
Banana: 2,8 a 4,6 Laranja (suco): 3,6 a 4,3
Lima: 1,8 a 2
Maçã: 2,9 a 3,3
Uva: 3,4 a 4,5
Carne bovina: 5,1 a 6,2 Frango: 6,2 a 6,4
Presunto: 5,9 a 6,1
Atum: 5,2 a 6,1
Camarão: 7
Peixe fresco: 6,6 a 6,8 Salmão: 6,1 a 6,3
Creme de leite: 6,5
Leite: 6,3 a 6,5
Manteiga: 6,1 a 6,4
Queijo: 4,9 a 5,9

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Qual pH mais adequado para desenvolvimento das bactérias e fungos?

Bactérias crescem melhor em pH neutro (6,5 – 7,5).

Qual e o pH ideal para o crescimento bacteriano?

A maioria das bactérias cresce melhor dentro de variações pequenas de pH, sempre perto da neutralidade, entre pH 6,5 e 7,5.

Qual melhor faixa de temperatura e pH para crescimento microbiano?

De modo geral, podemos considerar que a maioria dos microrganismos - fungos e bactérias - se desenvolve bem na faixa de temperatura entre 5°C a 65°C. Dentre todos os fatores que interferem no desenvolvimento dos microrganismos, a temperatura é o mais importante.

Como o pH do meio influencia o crescimento dos microrganismos?

Algumas bactérias, tais como Streptococcus e Lactobacillus, geram como produtos de seu metabolismo ácidos, os quais abaixam o pH do meio e, podem, eventualmente, inibir o crescimento das mesmas.