Qual o papel do açúcar na fermentação?

O fermento está vivo? Vamos ver?
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Em dois copos adicione um pouco de açúcar.
Agora adicione nos três copos uma colher de chá de fermento
Despeje em um dos copos um pouco de água quente…
…e nos outros dois copos, água morna.
Agite e observe durante alguns minutos.

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O fermento está vivo? Vamos ver?

Em dois copos adicione um pouco de açúcar.

Agora adicione nos três copos uma colher de chá de fermento

Despeje em um dos copos um pouco de água quente…

…e nos outros dois copos, água morna.

Agite e observe durante alguns minutos.

O fermento não é um reagente químico, mas trata-se de um microrganismo unicelular que deve ser bem tratado para poder fazer seu trabalho: apenas se tiver comida suficiente e uma temperatura ambiente confortável, ele produzirá essas bolhas de gases que tornam o pão tão macio.

Tópicos e objetivos

O fermento biológico é um microrganismo vivo que possui metabolismo.

Projetar experimentos de maneira eficaz.

Copos
Fermento biológico seco
Açúcar
Água morna e quente (acima de 65˚C)
Por razões de segurança evitar a água fervente!

Preparação

Providencie um pouco de água morna (aproximadamente 35˚C) e de água quente (acima de 65˚C). Você pode usar garrafas térmicas, por exemplo. Para evitar acidentes com a água quente, é preferível que você leve até cada grupo a água e despeje nos copos preparados previamente pelos alunos: água quente em um dos copos com fermento e áçucar, e água morna nos outros dois.

Tarefa dos alunos

Despeje nos 3 copos uma colher de sopa de fermento biológico. Em dois copos adicione uma colher de sopa de açúcar. Espere que seu professor coloque a água morna e a quente nos copos.

1. O que acontece no copo que contém água quente?

2. Qual o papel do açúcar?

3. O que acontece com o fermento em água morna misturada com açúcar?

4. Quais conclusões você pode tirar deste experimento? E por que são necessários três copos?

Perguntas orientadoras
(se for necessário)

Qual é, normalmente, o efeito das altas temperaturas em reações quimícas?
› Elas aceleram a reação.

Por que ferver a água a torna potável?
› Porque ao fervê-la, mata-se os microrganismos nocivos.

O que a água quente faz com o fermento?
› A água mata o fermento, por isso nenhuma reação (espuma) pode ser observada.

Há mais formação de espuma com ou sem o açúcar?
› Com açúcar, mas apenas com o fermento vivo (não morto pela alta temperatura).

O que o fermento faz com o açúcar?
› O fermento digere o açúcar.

De onde vem o gás das bolhas?
› O gás vem do metabolismo do microrganismo.

O que está sendo comparado neste experimento?
› O efeito da água quente versus o da água morna, e o experimento com e sem o açúcar.

Conclusões

No copo com açúcar, o fermento é alimentado pelo açúcar; cria bolhas e espuma devido aos gases produzidos pelo metabolismo do microrganismo. Se isso fosse uma simples reação química, o copo com água quente deveria apresentar o mesmo resultado, até mais rápido. No entanto, uma vez que a água quente matou o fermento, os microrganismos mortos foram para o fundo. O copo sem açúcar quase não apresentou reação porque o microrganismo tem pouco para "comer" (apenas o que o fabricante colocou no produto). Assim, os três copos permitem duas comparações num único experimento: água quente versus água morna, e água com açúcar versus sem açúcar.

Experimentos relacionados

Qual é o papel da açúcar na fermentação?

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