Quem estuda vinhos é

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Enologia (do grego: οἶνοςλογία; oînoslogia, literalmente "estudo do vinho") é a ciência que estuda aquilo o que está relacionado com a produção e conservação de vinho,[1] desde o plantio, escolha do solo, vindima, produção, envelhecimento, engarrafamento e venda.

Existem pouquíssimas faculdades de enologia, estando as principais na França e Itália. Em Portugal, a Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro ministra a única Licenciatura em Enologia deste país.

Na América do Sul, segundo alguns, a melhor delas localiza-se em Mendoza, Argentina. No Brasil, existem quatro: a única que oferece bacharelado em enologia é a Universidade Federal do Pampa - Campus de Dom Pedrito, e as outras quatro instituições oferecem curso de tecnólogo e técnico em enologia, sendo uma em Bento Gonçalves (Rio Grande do Sul), outra em Petrolina (Pernambuco), mais uma em São Roque (São Paulo) - ambas oferecidas pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia (IFET) - e a quarta é oferecida pela Universidade Federal de Pelotas.

A enologia é uma ciência moderna que reúne o conhecimento científico sobre as diversas áreas para se estudar as questões relacionadas com o vinho. As disciplinas de base para a formação do enólogo incluem a entomologia, fisiologia, matemática, estatística, geologia, botânica, microbiologia, física, marketing, economia, climatologia, química, entre outras. Além das disciplinas voltadas para a prática da enologia como a vinificação, viticultura, marketing de vinhos, operações unitárias relacionadas a elaboração do vinhos, controle de qualidade e análise sensorial.

A enologia não deve ser confundida com viticultura, que estuda somente o cultivo da uva para o vinho e vinicultura, que concentra os aspectos culturais em torno do vinho.

Educação[editar | editar código-fonte]

O enólogo é um profissional com características definidas, dentro do perfil ocupacional da indústria, e para as tarefas de coordenação, supervisão e execução, sendo responsável pela produção e por todos os aspectos relacionados com o produto final desejado, como o vinho, espumante, suco, Conhaque ou graspa. Muitas vezes, o enólogo exerce também funções de vendedor e assume a parte de marketing relacionado com o produto que vende.

O trabalho de um enólogo inicia-se antes da chegada das uvas ao lagar, já que a qualidade do vinho começa na própria vinha. O enólogo estuda as castas, cujas qualidades particulares transmitem ao vinho o seu carácter único, estuda o solo e o clima, elementos determinantes para que uma mesma casta reaja de forma diferente, condicionando o tipo de vinho final. O enólogo preocupa-se com o tratamento das videiras, com a qualidade das uvas e o seu transporte para o lagar, e com todo o processo subsequente de que irá resultar o vinho. A degustação de vinhos é decisiva para o enólogo no processo de elaboração do produto final, pois é nesta etapa que são avaliadas as características que o vinho possui, ou poderá possuir. Desta forma, o profissional é capaz de decidir quais as escolhas que devem ser tomadas para melhorar o produto. "O enólogo pode provar vinhos para os juntar e criar um lote a partir de diferentes castas e mais tarde provar o resultado desta associação e fazer várias experiências até chegar a um determinado resultado. O vinho é um ato de criação que reflete a personalidade do enólogo que lhe transmite uma parte do seu carácter".[2]

Ver também[editar | editar código-fonte]

• Vinho
• Enografia
• Sommelier
• Vinha

Referências

1. ↑ «Enologia». Dicionário Priberam da Língua Portuguesa [em linha]. 2008–2013. Consultado em 11 de novembro de 2013
2. ↑ «Enologia». Infopédia [Em linha]. Porto: Porto Editora. 2003–2013. Consultado em 10 de novembro de 2013

Tanto o sommelier como o enólogo são profissionais do mundo do vinho e aplicam sua expertise para oferecer aos consumidores uma experiência prazerosa e inesquecível que só um bom vinho é capaz de proporcionar.

O enólogo produz vinho. O sommelier vende o vinho, que melhor se adequa às vontades e necessidades do cliente.

Leia também: Vinhos de verão: os melhores rótulos para dias quentes

O que faz um sommelier?

O sommelier trabalha em contato direto com o cliente, orientando na escolha do vinho ideal para uma ocasião, apresentando lançamentos, como por exemplo um novo vinho rosé ou indicando o rótulo que melhor harmoniza com uma determinada receita. Ocupa-se também do serviço do vinho e da carta de vinhos.

Ele pode ser encontrado em hotéis, lojas de vinho, importadoras, supermercados, vinícolas, cruzeiros marítimos, e, claro, nos restaurantes, onde circula entre o salão e a adega.

Aliás, foi no restaurante que tecnicamente surgiu a profissão de sommelier – palavra francesa cuja origem está associada à figura do carroceiro de cargas e pipas de vinho dos castelos e palácios, que acabou responsável também por provar a bebida antes que fosse servida a nobres e reis.

Para manter o paladar treinado e atualizado, o sommelier está sempre provando todos os tipos de vinhos, participa com frequência de degustações e feiras de vinhos, e visita produtores. É dessa maneira que ele enriquece sua biblioteca sensorial, que lhe permite fazer recomendações, sugerir harmonizações e descrever a cor, o aroma ou o bouquet, e os sabores dos vinhos, além de outros aspectos sensoriais da bebida.

O que faz um enólogo?

O enólogo transforma uva em vinho. É ele quem faz a magia acontecer.

Ele acompanha todas as etapas de amadurecimento das uvas nos vinhedos e decide o dia certo para a colheita, pois uma pequena diferença de um ou dois dias afetará o sabor do vinho.

O conhecimento científico combinado à experiência de muitas colheitas acumuladas permite ao enólogo decidir sobre diversas variáveis ao longo do complexo processo de produção e que influenciarão no resultado final.

Por exemplo, é ele quem escolhe as variedades de uvas e em que proporção elas entram no blend para fazer um vinho tinto ou um vinho branco, ou define a uva de um vinho varietal (elaborado com uma casta predominante).

É o enólogo também quem seleciona os fermentos usados para a fermentação, os barris de maturação, entre outras tantas decisões que deve tomar e que afetam a maneira como os aromas e sabores do vinho irão se expressar.

Como posso me tornar um sommelier ou enólogo?

São comuns as histórias de sommeliers que vieram de outras áreas de especialização ou tiveram uma outra carreira antes de ingressarem no mundo do vinho.

Regulamentada desde 2012 no Brasil, a profissão de sommelier atrai hoje muitos jovens e principalmente as mulheres que vêm conquistando espaço num mercado dominado historicamente pelos homens.

A Associação Brasileira de Sommeliers (ABS-SP) foi pioneira ao oferecer cursos de formação profissional. Fundada em 1989, está associada à Association de la Sommellerie Internationale (ASI) e permanece uma das mais respeitadas referências no país.

Já, o caminho para a formação de um enólogo, geralmente começa com um curso de graduação em enologia, ciência que estuda a produção do vinho, seguido por especializações e estágios em vinícolas.

A Associação Brasileira de Enologia disponibiliza em seu site links de algumas faculdades renomadas no assunto dentro e fora do país que ministram cursos de formação em enologia.

Qual o nome do profissional de vinhos?

Qual a diferença entre enólogo e enófilo?