O que é polvilho doce e Maizena

Muitas são as receitas de bolo que levam polvilho, mas não é todo mundo que se agrada com o sabor, o que levanta a pergunta: como substituir polvilho doce?

Assim como outros tipos de amidos, o polvilho desempenha um papel crucial quando utilizado, tornando uma substituição que deve ser bem trabalhada. Afinal, ninguém gosta de bolo ressecado ou sem textura nenhuma, não é verdade?

Pensando nisso, as dicas que separei vão ajudar você a encontrar o melhor caminho para equilibrar as receitas na medida certa. Vamos conferir?

Como substituir polvilho doce de forma fácil?

Ao utilizar apenas o termo “polvilho” acabamos esquecendo de analisar o que realmente é esse ingrediente. Dessa forma, o polvilho nada mais é do que o amido da mandioca, ou como é muito encontrado, a fécula da mandioca.

Isso quer dizer que o polvilho possui as mesmas funções que qualquer outro amido, claro, em sua devida proporção na receita. Ao dar liga, maior estrutura, consistência e maciez à massa, o polvilho é ideal, mas pode ser facilmente substituído.

Sendo assim, você pode trocar pelo amido de milho, que é a tradicional Maisena, farinha de trigo, farinha de batata, farinha de coco, farinha de linhaça, farinha de aveia, entre muitas outras que você encontra no mercado.

E quando falamos em farinha de trigo, a substituição pode ser aproximadamente de 1 para 1, ou seja, 1 xícara (chá) tem a mesma equivalência. O mesmo funciona para o amido de milho.

Contudo, você tem que considerar as propriedades e características do ingrediente escolhido. Por exemplo, a farinha de trigo oferece mais elasticidade do que o amido de milho ou o polvilho doce.

Já a Maizena consegue entregar mais maciez às receitas, resultando em bolos bem fofinhos e deliciosos. Já por outro lado, a farinha de aveia, que também é uma opção válida e bastante saudável, exige uma quantidade um pouco maior no bolo.

Saber dosar as novas combinações de ingredientes é essencial para que o bolo não fique solado, “maçudo” ou seco.

Quer uma dica de ouro?

Já que você está pensando em substituir o polvilho doce, experimente colocar a farinha de trigo em conjunto com o amido de milho.

Com isso você cria o “ambiente” ideal para o bolo, que é: elasticidade na massa, estrutura ideal, maciez e textura aveludada. Certamente combina muito bem com aquele café da tarde, não é verdade?

E para que a quantidade seja na medida, substitua 1/3 da quantidade de farinha de trigo por amido de milho, ficando assim em uma receita com 300g de farinha:

• 200g de farinha de trigo sem fermento.
• 100g de amido de milho.

Essa dica levará você ao famoso bolo que somente confeiteiras de antigamente sabem fazer!

O que fazer para não errar na hora de trocar um ingrediente pelo outro?

O primeiro passo é entender como cada farinha e amido se comporta em uma receita de bolo.

Muitos especialistas sugerem que a receita de bolo simples leve mais de um tipo de farinha, pois além de enriquecer o valor nutritivo e saudável, facilita no preparo.

Basicamente temos 4 categorias ou funções, que representam bem o que cada ingrediente oferece à receita:

1. Farinhas que dão estrutura e formam a base

A função primordial da farinha, seja ela de trigo, de arroz ou de castanhas, é justamente criar a estrutura necessária para suportar o crescimento da massa. Isso sem contar que auxiliam e previnem que o bolo fique embatumado, concorda? Veja exemplos de farinhas para mais estrutura:

• Arroz integral
• Amaranto
• Grão-de-bico
• Milho
• Quinoa
• Aveia
• Sorgo
• Linhaça
• Coco
• Castanhas
• Chia

2. Farinhas que trazem umidade

São ingredientes com teor mais alto de gordura, responsáveis por deixar o bolo molhadinho e evitar que a massa resseque, tais como:

• Farinha de Psyllium
• Amido de milho
• Amido de mandioca
• Fécula de batata
• Farinha de araruta
• Farinha de chia

DICA EXTRA: vale lembrar que cada um destes ingredientes deve ser dosado especificamente para sua receita. Por exemplo, o Psyllium pode ser incorporado em receitas de bolo low carb e em poucas colheres ou misturado a iogurtes naturais.

3. Farinhas que dão a liga necessária

A propriedade que dá liga é crucial para que os ingredientes se tornem homogêneos. Como boas opções temos a farinha de aveia, de chia, o psyllium, farinha de mandioca e batata, além do amido de milho.

4 opções de bolos para substituir o polvilho doce por outras farinhas

Independentemente do propósito pelo qual pretende trocar o polvilho, reuni alguns exemplos de bolos saudáveis, funcionais e com ótimos substitutos para acertar na sua receita:

1. Bolo de banana com aveia e canela.
2. Bolo de chocolate com farinha de chia e cacau em pó 100%.
3. Receita de bolo de maçã com farinha de coco e aveia.
4. Receita de bolo de nozes com farinha de amêndoas e farinha de coco.

E se você tivesse um guia para orientar você com precisão, especialmente na importante etapa de substituição de ingredientes? Afinal, o menor descuido ou uma colherada a mais pode colocar a receita em risco, não é mesmo?

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Espero muito que tenha gostado das minhas dicas. Aproveite para compartilhar nas redes sociais e inspirar outras pessoas. ♥ Até a próxima!