Qual a importância do experimento de Louis Pasteur em relação a fermentação para a indústria alimentícia?

Sabemos que a origem da vida sempre foi uma incógnita para o ser humano, que já elaborou diversas teorias e hipóteses tentando encontrar respostas. A teoria da geração espontânea outeoria da abiogênese, defendida por vários anos, acreditava que os seres vivos eram oriundos de matéria bruta. Essa teoria teve como defensores filósofos e cientistas como Aristóteles, René Descartes e Isaac Newton. A fim de provar que essa teoria não era real, inúmeros cientistas fizeram diversas pesquisas e experimentos, entre eles, Francesco Redi, que conseguiu provar que a teoria da geração espontânea não era verdade, mas foi colocado à prova quando, no século XVII, descobriram a existência de micróbios, voltando à tona a teoria da abiogênese.

Com o objetivo de provar definitivamente que os seres vivos provinham de um ser vivo preexistente e incentivado pela Academia Francesa de Ciências que estava oferecendo um prêmio a quem conseguisse provar a teoria da biogênese, Louis Pasteur deu início a seus experimentos.

Em um primeiro momento, Pasteur colocou caldo nutritivo em balões de vidro de pescoço longo, curvando o pescoço deles logo em seguida.

Em um segundo momento, Pasteur ferveu o caldo que estava no interior dos balões por longo tempo, tornando o líquido estéril e, consequentemente, livre de micróbios. Depois disso, Pasteur deixou os balões de vidro descansando.

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No experimento de Pasteur é importante observar que o caldo nutritivo no interior dos balões estava em contato com o ar, que, como sabemos, é cheio de micro-organismos. O que impedia esses micro-organismos de entrarem em contato com o caldo nutritivo era justamente a curvatura do gargalo, que funcionava como um filtro. Depois de alguns dias, Pasteur quebrou o gargalo de alguns frascos e pôde ver que depois de pouco tempo o caldo nutritivo já estava repleto de micro-organismos. Com essa experiência, Pasteur pôs fim à teoria da geração espontânea.

Mas além de sepultar a teoria da abiogênese, esse cientista também deixou outras contribuições que são utilizadas até os dias atuais. Dentre elas, podemos citar a pasteurização, técnica que consiste no aquecimento dos alimentos até que ele atinja altas temperaturas, seguido do seu rápido resfriamento. Essa técnica é aplicada em bebidas como leite, sorvetes, cervejas etc.

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Louis Pasteur (1822-1895) foi um cientista, qu�mico e bacteriologista franc�s que revolucionou os m�todos de combate �s infec��es. Entre outros trabalhos, estudou a fermenta��o do vinho e da cerveja, descobriu o processo de �pasteuriza��o� do leite e criou a vacina contra a hidrofobia ou �raiva�.

Louis Pasteur nasceu em Dole, na regi�o Leste da Fran�a, no dia 27 de dezembro de 1822. Seu pai servia como sargento do ex�rcito franc�s e depois de deixar o ex�rcito, se estabeleceu com um curtume.

Inf�ncia e forma��o

Logo depois do nascimento de Louis, a fam�lia se mudou para Arbois, regi�o pr�xima a Dole. Com 15 anos o jovem dedicou-se a pintar retratos. Muitos dos seus quadros decoram o Instituto Pasteur de Paris.

Ao terminar seus estudos secund�rios, Pasteur foi admitido na sess�o cient�fica da Escola Normal Superior, institui��o para forma��o de professores em Paris. Retardou sua entrada por um ano, pois n�o se achava preparado.

Pasteur foi para Paris e depois de algum tempo regressou para junto de sua fam�lia. Continuou seus estudos no Col�gio Real da pequena Besan�on, situada pr�xima a Arbois.

Completou o curso de Letras em 1840, e logo concluiu o bacharelato, mas o cargo de professor de col�gio n�o era exatamente o que pretendia. Resolveu retornar aos estudos.

Foi outra vez a Paris, a fim de se especializar em F�sica e Qu�mica na Escola Normal Superior. Em seguida, passou a trabalhar como assistente do qu�mico Antoine Jer�me Balard.

Carreira de professor

Em 1848, com apenas 26 anos, apesar dos protestos do professor Balard e outros membros da Academia de Ci�ncias, Pasteur � nomeado para ensinar F�sica Elementar numa escola secund�ria de Dijon.

No ano seguinte, foi nomeado professor de Qu�mica da Universidade de Estrasburgo. Nesse mesmo ano Pasteur casa-se com Marie Laurent, filha do reitor da universidade.

Em 1854, com apenas 32 anos, Pasteur deixa Estrasburgo para assumir a cadeira de Qu�mica da Universidade Lille.

Pesquisas e descobertas

Louis Pasteur realizou diversas pesquisas e descobertas. Enquanto era estudante come�ou seus estudos �pticos de cristais do �cido tart�rico que foram levados � Academia Francesa de Ci�ncias.

Realizou estudos na ind�stria vin�cola, e como resultado desenvolveu a teoria da fermenta��o como consequ�ncia da a��o de micr�bios, trabalho que foi apresentado a Societ� de Sciences de Lille.

Pasteuriza��o

Ao pesquisar as altera��es do vinho e da cerveja, descobriu que o vinho se transforma em vinagre sob a a��o do fermento Mycoderma aceti. Para evitar a degenera��o, criou o processo chamado pasteuriza��o.

A pasteuriza��o consiste em aquecer o l�quido a 55� C, temperatura letal para a maioria dos microrganismos encontrados, mas na qual se mant�m as propriedades da bebida.

O processo de pasteuriza��o passou a ser usado para a conserva��o do leite, da cerveja e de outras substancia, tornando-se de fundamental import�ncia para a ind�stria de alimentos e bebidas fermentadas.

Outras descobertas

Nos �ltimos anos de pesquisas, convencido de que as mol�stias infecciosas deviam ser provocadas por micr�bios, em 1881 viu a confirma��o de sua teoria isolando o micr�bio de uma doen�a bovina - o carb�nculo.

Descobriu os agentes da pebrina, doen�a do bicho-da-seda que causava grandes preju�zos na lavoura.

Pasteur identificou a bact�ria estafilococo como causadora da osteomielite e dos fur�nculos, e a estreptococo�causador da infec��o pleural.

Vacinas

Louis Pasteur produziu duas vacinas essenciais para proteger o homem de agentes patog�nicos. Em 6 de julho de 1885 aplicou pela primeira vez sua vacina contra a hidrofobia �raiva�, salvando um menino de 9 anos. E a vacina contra a c�lera das galinhas.

O cientista fez carreira acad�mica brilhante Foi membro da Academia de Medicina, da Academia Francesa e da Academia de Ci�ncias.

Em 1888 viu seu sonho ser realizado com a inaugura��o do centro de pesquisas inteiramente dedicado ao estudo de doen�as infecciosas � o �Instituto Pasteur de Paris�, que se tornou um dos mais importantes centros mundiais de pesquisa.

Louis Pasteur faleceu em Marnes-la-Coquette, na Fran�a, no dia 28 de setembro de 1895.�

Qual a importância do experimento de Pasteur para a indústria alimentícia?

Qual a importância dos estudos e experimento de Louis Pasteur?

Qual a relação de Pasteur com a fermentação?

Qual foi a conclusão observada por Pasteur em relação a fermentação?