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No livro O Mundo do Sal - História, cultura e receitas do chef Henrique Fogaça, o jurado do Masterchef se une ao jornalista Rogerio Ruschel para relatar, de maneira inédita, o protagonismo do sal na cultura, economia, política, crenças, religiões, saúde e nas diferentes culinárias do mundo em 5.000 anos de história da humanidade. O texto explora curiosidades desse ingrediente tão valioso que serviu de moeda, criou estradas e cidades, financiou guerras e garantiu a economia de impérios. Aborda também como o sal está presente em quase todas as religiões e em crendices populares e simpatias. O livro de Henrique Fogaça mostra como o produto de terroir existe em diferentes variedades, apresentado mais de 20 tipos como o sal marinho, sal rosa do Himalaia, Flor de Sal, Sal-gema, sal negro, sal defumado, sal kosher, sal do Havaí e o Sal Maldon. A obra traz, ainda, 45 receitas inéditas criadas pelo chef Henrique Fogaça em pratos para diferentes comemorações. Disponível na versão impressa ou em e-book em livrarias e no site da Essential Idea Editora (Valor sugerido R$150). Veja Também:
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Sobre o AutorNascido em Piracicaba, o chef, empresário e músico Henrique Fogaça se interessou pela gastronomia quando foi morar em São Paulo com a irmã, aos 22 anos. Na época, ele precisava fazer a própria comida e para se aprimorar, pedia receitas para a mãe e a avó. No começo da carreira, Henrique ia de madrugada ao Ceasa comprar novos ingredientes e passava a noite toda misturando, experimentando e testando suas descobertas. Henrique Fogaça estudava arquitetura, mas trancou o curso ao saber sobre os cursos de gastronomia que surgiam em São Paulo e decidiu se matricular no curso de chef executivo em 2001. Durante os estudos, não perdeu a chance de realizar estágios em renomados restaurantes de São Paulo e com uma personalidade criativa e potente, sem medo de errar, já começava a se destacar no universo gastronômico. Tanta criatividade e ousadia fez Henrique Fogaça partir para o empreendedorismo e, em 2005, inaugurar seu próprio restaurante, o Sal Gastronomia, na época, um pequeno café na Galeria Vermelho que acomodava cerca de 16 pessoas, e hoje já somam duas unidades e é considerado um dos melhores e mais procurados restaurantes da cidade. ''Mais do que comida boa, aqui no SAL você viverá uma experiência gastronômica, em um ambiente aconchegante, com uma equipe da qual me orgulho muito'', revela Henrique. Focado e com uma mente realizadora, buscando sempre inovar nas suas criações, em 2012, criou a Feira Gastronômica de comida de rua em São Paulo. No ano seguinte, 2013, inaugurou o Cão Véio, Gastropub voltado para lanches e, em 2014, abriu o Admiral's Place Whisky Bar na parte superior do Sal Gastronomia. Fogaça ainda é um dos sócios do restaurante Jamile e dono do Sal Grosso, no Rio de Janeiro. O chef acredita que "Comida não pode ser um artigo de luxo", por isso, seus pratos são uma fusão da alta gastronomia com a culinária brasileira contemporânea. O chef costuma utilizar ingredientes que para alguns seriam comuns e os transforma em pratos impecáveis, repletos de sabor e apresentação impecável. Comunicador e com estilo marcante, em 2014, Fogaça estreou na TV, na BAND, como jurado do “Masterchef Brasil”, onde atua até hoje e ganhou notoriedade, além de vários fãs no Brasil e até na Angola. Também apresentou uma temporada do “200 Graus”, programa exibido pela Discovery Home & Health. Multifacetado, Fogaça ainda tem outros talentos, é vocalista e fundador da banda de hardcore “Oitão”. Em 2017, lançou seu primeiro livro "Um Chef Hardcore", um relato autobiográfico que mistura momentos de sua vida e 30 receitas assinadas por ele. “Eu nunca fui acomodado, talvez seja por isso que a vida me permita viver todos os dias novos desafios. Sempre questionei, nunca me limitei, nem tão pouco concordei que eu não poderia fazer algo diferente e melhor a cada dia que nascia. Eu sempre acreditei que eu poderia receber ao menos um sim que pudesse fazer a diferença”, conta Fogaça. Sua personalidade é forte e as mais de 50 tatuagens que tem pelo corpo evidenciam as características do chef, que é motociclista, estiloso, gosta de rock e andar de skate. À primeira vista, é o que fizeram com que a imagem de Henrique Fogaça fosse conhecida pelo público, mas a empatia que demonstra pelas pessoas que passam pela sua vida, a determinação e seu trabalho impecável é o que fazem do chef uma personalidade marcante. “A caveira representa o que ele leva como lema em sua vida, por baixo dessa pele, independentemente da cor, credo ou classe social, somos todos iguais. O que importa é a nossa luta diária de querer fazer o melhor para o próximo e a si mesmo. Fazer o bem é algo que não é glória para ninguém, é a paz que toda alma deveria buscar ”, explica Henrique. Um homem de sensibilidade e super coração, Fogaça é pai de Olivia, João e Maria Leticia. Olivia nasceu com uma síndrome rara e desconhecida e, desde então, Fogaça busca informações sobre tratamentos alternativos com o uso da cannabis e tem sido um grande aliado na causa. Tanto que está desenvolvendo um instituto que leva o nome da filha para poder proporcionar a outras famílias um tratamento ma Rogerio R. Ruschel é publicitário, professor, consultor, jornalista e publisher, é diretor editorial da Essential Idea Editora, em São Paulo. Bacharel em Publicidade e Propaganda, tem mais de 60 cursos de especialização em Comunicação, Marketing, Relações Públicas, Editoração, Jornalismo, Meio Ambiente e Terceiro Setor no Brasil e no exterior. Tem 18 anos de experiência como executivo de multinacionais de publicidade, relações públicas e comunicação de grande porte (Diretor e Vice-Presidente); 14 anos como professor universitário (Graduação e Pós-Graduação) no Brasil e exterior; 25 anos como presidente da primeira empresa de consultoria em Sustentabilidade e Terceiro Setor do Brasil. Palestrante em mais de 70 Fóruns, Seminários, Simpósios no Brasil e exterior, é autor de 8 livros, 32 estudos e mais de 600 reportagens, editor do blogue In Vino Viajas e do WebCanal Tesouros no Fundo do Quintal. Quem é o dono do restaurante Sal?RIO — Jurado do popular reality de culinária "MasterChef", Henrique Fogaça se prepara para abrir, nesta quarta-feira, seu primeiro restaurante no Rio, o Sal Gastronomia. Localizado no VillageMall, na Barra, o empreendimento do chef é apenas o começo de sua expansão pela cidade.
Quanto custa um jantar no restaurante do Fogaça?SAL - Henrique Fogaça
De segunda a sexta-feira, o restaurante conta com um menu executivo, que inclui entrada, prato principal e sobremesa, que varia entre R$ 77 e R$ 87.
Quais são os restaurantes do Henrique Fogaça?Henrique Fogaça
O chef possui três restaurantes: Sal Gastronomia, Sal Grosso e Cão Véio. Dessas opções, a hamburgueria Cão Véio é a mais acessível, que apresenta em seu cardápio opções de entradas e hambúrgueres deliciosos.
Quanto custa para comer no restaurante do Jacquin?Érick Jacquin
O restaurante Président, inaugurado em 2019, traz pratos da alta gastronomia francesa contemporânea. O menu-executivo, com entrada, prato principal e sobremesa custa R$ 120.
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