Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos Níveis: Mestrado Acadêmico e Doutorado Nota na Avaliação Quadrienal 2017 da CAPES: 6 Programa de Excelência PROEX Título Concedido: Mestre/Doutor em Ciências dos Alimentos Área de Concentração: Ciência de Alimentos Duração:
O Curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos foi criado com o objetivo de formar profissionais especializados em alimentos, sob os aspectos científicos, tecnológicos, bioquímicos, higiênico-sanitários, sensoriais e nutricionais; com a capacidade de identificar problemas e formular soluções para atuar na cadeia produtiva agro alimentar, desde a fazenda produtora, em matérias primas, até a mesa do consumidor mais exigente, em produtos. O curso visa abranger todas as áreas das ciências agrárias (fisiologia animal, fisiologia vegetal, botânica), por isto está situado no Centro de Ciências Agrárias. É um curso multidisciplinar, com a participação de outros centros da UFSC, como o Centro de Ciências Biológicas (anatomia humana, fisiologia humana, histologia, biologia celular, bioquímica, genética), o Centro de Ciências Físicas e Matemáticas (química, física e matemática) e o Centro de Ciências da Saúde (nutrição). Os alunos têm acesso a toda a infra-estrutura do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com 38 anos de experiência em ensino, pesquisa e extensão; possui 18 laboratórios de ensino e pesquisa, além de um sistema de laboratórios de análises credenciado junto ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento e ao Ministério da Saúde (ANVISA). Conta ainda com uma usina-piloto de processamento de alimentos onde os alunos aprendem as operações unitárias de fermentação, desidratação, defumação, refrigeração, congelamento, enlatamento, esterilização para obtenção de produtos derivados de leite, carnes, pescado, frutas, hortaliças, óleos, amido e cereais. Os alunos ainda podem se integrar aos projetos de pesquisa do Programa de Pós-Graduação (Mestrado e Doutorado) em Ciência dos Alimentos. O agronegócio é a nossa meta. O Brasil é um dos maiores produtores de alimentos do mundo, e a indústria de alimentos pertence ao segmento que mais gera empregos, com a maior fonte de receita de imposto sobre a circulação de mercadorias. Compõe o ramo do setor industrial mais interiorizado e bem distribuído. O Bacharel formado em Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuará em todas as vertentes que caracterizam a geração do alimento, sua conservação e o monitoramento em todas as etapas de distribuição. Este campo de atuação estende-se também às áreas de elaboração e desenvolvimento de novos produtos, visando à melhoria nutricional, o bem-estar e a saúde da população, de acordo com a legislação e os mais modernos padrões de qualidade. O profissional contribuirá para que o alimento chegue à mesa atendendo às exigências do consumidor brasileiro e internacional. Podendo exercer responsabilidade técnica por indústrias de alimentos e laboratórios de análises; trabalhar com pesquisa; atuar em órgãos de vigilância sanitária, na avaliação toxicológica de alimentos, na área de educação alimentar e treinamento de manipuladores de alimentos.
O Curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos se consolida como um curso de excelência na área de Alimentos, tendo recebido nota máxima (Nota 5) na avaliação do MEC. O Curso está inserido no contexto social, cultural e industrial brasileiro, fortemente orientado para a produção de alimentos de qualidade e desenvolvimento de produtos inovadores que atendam as demandas dos consumidores. Segurança, qualidade e sustentabilidade são conceitos chaves do modo de interpretar o mundo dos alimentos por parte do corpo docente, constituído por doutores nas principais áreas relacionadas aos alimentos: tecnologia, microbiologia, bioquímica e química de alimentos. O bacharel em Ciência e Tecnologia de alimentos é o profissional especializado em alimentos, sob os aspectos científicos, tecnológicos, bioquímicos, higiênico-sanitários, sensoriais e nutricionais; com capacidade de identificar problemas e formular soluções inovadoras para as diferentes cadeias produtivas que constituem o setor de alimentos. Para isso, a grade curricular inovadora e moderna abrange diferentes áreas do conhecimento caracterizando o Curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos como um curso multidisciplinar. Os alunos têm acesso a uma infraestrutura privilegiada de laboratórios especializados e modernos onde realizam aulas práticas, além de uma usina piloto onde ocorrem as aulas práticas das diferentes tecnologias: leites, carnes, pescado, frutas, hortaliças, óleos e cereais. O curso tem duração de 4 anos e meio (9 semestres) sendo o último semestre dedicado exclusivamente ao estágio obrigatório. O Bacharel formado em Ciência e Tecnologia de Alimentos poderá atuar em todas as vertentes que caracterizam a geração do alimento, sua conservação e o monitoramento em todas as etapas de distribuição. Podendo exercer responsabilidade técnica por indústrias de alimentos e laboratórios de análises; trabalhar com pesquisa; atuar em órgãos governamentais ligados à vigilância sanitária, gestão de processos e controle de qualidade físico-química, microbiológica, toxicológica e sensorial. O curso permite aos alunos desenvolver o seu espírito empreendedor o que se concretiza na 8ª fase quando, na disciplina de Planejamento e Projeto Agroindustrial, os alunos desenvolvem produtos inovadores, envolvendo-se em todas as etapas de geração do novo produto projetando desde a formulação até a embalagem.
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Ciência e Tecnologia de Alimentos UFSC
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